當(dāng)?shù)厝饲榻Y(jié)難舍期望重啟老字號(hào)輝煌 土法釀造所得“顧陳飄香”名氣逐漸打響
說起“顧橋陳醋”,，許多淮南人都知道,，那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦吓谱印Ｋc一些淮南曾經(jīng)的名優(yōu)產(chǎn)品一樣,，在上世紀(jì)90年代后,，逐漸輝煌不再，聲跡漸消,。如今,，就有顧橋當(dāng)?shù)厝饲榻Y(jié)難舍，期望重啟老字號(hào)輝煌,，采用傳統(tǒng)工藝,，土法釀造所得“顧陳飄香”牌顧橋陳醋引來一片叫好。前不久,，“顧陳飄香”牌顧橋陳醋被鳳臺(tái)縣文旅局推薦參加了第五屆淮南文博會(huì)，大受歡迎,。
它曾有全國“第三瓶醋”美譽(yù)
《鳳臺(tái)縣志》載：“顧橋陳醋和山西老醋,、鎮(zhèn)江香醋并列構(gòu)成全國三大醋系，口味獨(dú)特，具有醫(yī)療保健作用,�,！逼湟蛸|(zhì)優(yōu)和區(qū)位的影響被譽(yù)為國內(nèi)“第三瓶醋”。
顧橋陳醋歷史悠久,，成名于清代中葉,。上世紀(jì)70年代以來，顧橋陳醋四次榮獲“省優(yōu)”,、三次榮獲“部優(yōu)”,，并于1989年榮獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年榮獲香港國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。它已然成為淮河流域的“看家醋”,，全國名醋。
曾經(jīng)的輝煌不再漸趨沒落
當(dāng)時(shí),，在顧橋陳醋的發(fā)展勢頭拉動(dòng)下,，鳳臺(tái)縣辦有醬醋廠，顧橋周邊的錢廟,、古店亦辦有多家醋廠,、醬菜廠，在安徽甚至淮河流域形成頗具影響的規(guī)模優(yōu)勢,。
時(shí)勢變遷,。上世紀(jì)80年代中后期，以山西,、鎮(zhèn)江,、保寧等地醋系為代表的現(xiàn)代化食醋企業(yè)紛紛上馬。市場轉(zhuǎn)型中,，顧橋陳醋因?yàn)榘b粗糙,、營銷落后等原因，慢慢失去了省外市場和省內(nèi)大部分市場,，漸趨沒落,。
顧橋陳醋是當(dāng)?shù)厝撕憔玫挠洃洠b想其輝煌之時(shí),，醋坊遍地開花,，百花爭艷，十里八鄉(xiāng)彌散著醋香,。當(dāng)繁華歸于沉寂,，顧橋陳醋也成了當(dāng)?shù)仉y舍的情結(jié)，成為鄉(xiāng)愁的寄托,。
細(xì)究起來,，顧橋陳醋的沉寂如同許多老名牌的沒落一樣,，不是由于產(chǎn)品質(zhì)量的原因，而是跟不上市場的變化,。其中一個(gè)重要因素就是生產(chǎn)成本高,，生產(chǎn)效益低，而市場給不出與之相符的價(jià)格,，以致被市場所淘汰,。當(dāng)消費(fèi)升級(jí)，人們重拾老味道,，看重傳統(tǒng)工藝,，愿意為優(yōu)質(zhì)付出優(yōu)價(jià)時(shí)，老品牌重新煥發(fā)的機(jī)會(huì)就來了,。
情結(jié)難舍再現(xiàn)“顧陳飄香”
2018年底,，顧橋鎮(zhèn)臨淝村人劉川海，在做生意有了一定積累后,，便把目光盯上了顧橋陳醋,，這是顧橋人揮之不去的情結(jié)。他投入近百萬元,，在臨淝村設(shè)廠成立勝海醋業(yè),，聘請(qǐng)來原顧橋陳醋的生產(chǎn)廠長和技術(shù)人員，精選原料,，沿用老工藝,，期望重新找回顧橋陳醋的老味道。
顧橋陳醋工藝繁復(fù),，耗時(shí)較長,，釀造需要2個(gè)月，還要經(jīng)過6個(gè)月的曬制,，才能裝瓶出品,，一個(gè)生產(chǎn)周期就是8個(gè)月。由于剛剛起步,，中途難免經(jīng)歷波折,，直到2019年底，耗費(fèi)近1年時(shí)間,，臨淝村產(chǎn)出的顧橋陳醋漸趨定型,。一經(jīng)投放，頗受歡迎,，“還是原來的老味道”,，“顧陳飄香”就這樣誕生了。當(dāng)年產(chǎn)出“顧陳飄香”牌顧橋陳醋七八噸左右,。
堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝只為一壇好醋
劉川海介紹,，在顧橋,，有一個(gè)家喻戶曉的歇后語：“背著麥麩子去顧橋——想好醋（處）�,！边@話透出當(dāng)?shù)厝藢?duì)顧橋陳醋的鐘愛，他自己更對(duì)顧橋陳醋情有獨(dú)鐘,。據(jù)了解,，顧橋陳醋是利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、麩皮,、豌豆,、大麥、小麥等糧食為原料,，經(jīng)過特種工藝多次發(fā)酵,，精心釀制而成。并加入十幾味中草藥熬制,，經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存,，成為綿酸帶甜、微咸不澀,、清香宜人的優(yōu)質(zhì)名醋,。它兼有南北醋系之長，又有自己的特色,，既酸又甜，特別適合長江中下游以及淮河兩岸人的口味,。
如今,，“顧陳飄香”生產(chǎn)穩(wěn)定，名氣逐漸打響,，在本地文化產(chǎn)業(yè)展示活動(dòng)中嶄露頭角,。前不久，先后參展第5屆淮南文博會(huì)及鳳臺(tái)百業(yè)博覽會(huì),，備受好評(píng),。劉川海介紹，目前“顧陳飄香”已有6個(gè)品種,，今年產(chǎn)量約在五六十噸,。他表示，由于規(guī)模所限,，產(chǎn)品供不應(yīng)求,。下一步，準(zhǔn)備再擴(kuò)建廠房,，達(dá)到年產(chǎn)150噸的規(guī)模,，進(jìn)一步滿足市場需求,。（記者 張雪峰 通訊員 王玉進(jìn)）
